アボカドを冷蔵して柔らかくなるのか？適切な保管方法と美味しい食べ方

アボカドの食べごろを見極めるのって難しいですよね。

例えば、スーパーで買ったアボカドをすぐには食べずに冷蔵庫で保管しておくと、数日後に確認しても硬いままの場合が多いです。

果物や他の野菜と同じようにアボカドを保存しても大丈夫でしょうか？

この記事では、硬いアボカドを柔らかくする方法、正しい保存方法、そして美味しく食べるコツを紹介します。

アボカドは冷蔵保存を避けよう

多くの人が、スーパーで購入した野菜や果物を冷蔵で保管するのが一般的です。

特に夏場にはそれが食品の傷みを防ぐ手段とされています。

しかし、アボカドに関しては少々事情が異なります。

アボカドは熱帯地方の植物であり、低温に非常に敏感です。

そのため、冷蔵庫での保存は避けた方が良いのです。

冷蔵庫での保管はアボカドの追熟を停止させ、低温による変色を引き起こすリスクが伴います。

アボカドが冷蔵庫で追熟しない理由

アボカドは5℃以下の温度では追熟が進まず、冷蔵庫で保管すると硬いままの状態が続いてしまいます。

アボカドの追熟には15℃～20℃の温度が最適で、この温度範囲であれば自然に追熟が進みます。

そのため、真夏を除く時期は室温での保存が最も良い方法です。

低温障害によるアボカドの変色

低温障害とは、植物が極端に低温にさらされることで生理機能が損なわれる現象を指します。

アボカドは低温に特に弱く、冷蔵庫で長時間保管されると果肉が黒く変色することがあります。

これは低温が酵素の活動を阻害し、果肉の成分が正常に分解されないためです。

例えば、切ったアボカドを冷蔵庫で保管すると黒くなることがありますが、これも低温障害が原因です。

この状態のアボカドは味が劣化しており、食べることは推奨されていません。

アボカドを簡単に柔らかくする方法

アボカドはよく未熟な状態で市場に出回るため、購入したときには硬いことが一般的です。

硬いアボカドをそのまま生で食べるのは難しいので、簡単に柔らかくする方法をご紹介します。

常温での追熟法

アボカドの追熟には、15℃以上の温度が必要です。

冷蔵庫で保管すると追熟が止まってしまうので、完熟するまで風通しの良い場所で常温で保存するのが良いでしょう。

食べ頃は、皮が黒く変色し、軽く押してみて少し弾力がある程度の柔らかさがあるときです。

電子レンジを使った迅速な柔らかくする方法

電子レンジを利用すると、迅速にアボカドを柔らかくすることができます。

この方法ではアボカドの水分が蒸発し、果肉が柔らかくなるのです。

加熱時間は20〜30秒が目安ですが、アボカドの硬さによって調整が必要です。

これは、すぐにアボカドを使いたい時や、加熱調理をする際に特に便利です。

また、アルミホイルでアボカドを包んで野菜室に保管する方法もありますよ。

これは追熟というより、果肉の水分を保持して柔らかくする手段です。

アルミホイルで包んだアボカドを冷蔵庫で数日間保管すると、自然と柔らかくなります。

エチレンガスを利用した追熟法

エチレンガスは果物の熟成を促進する自然な化学物質です。

リンゴやバナナといったエチレンガスを多く放出する果物と一緒に保管すると、アボカドの追熟が早まります。

果物とアボカドを紙袋やポリ袋に入れて保管し、袋の口を軽く閉じて通気性を確保することが大切です。

定期的に状態を確認し、適切な柔らかさになったらすぐに取り出しましょう。

冷蔵庫でアボカドを正しく保存する方法

アボカドは完熟すると非常に早く傷むため、熟したものは冷蔵庫での保管が必要です。

ただし、アボカドは低温に弱いため、特に5℃以下の冷たい部分での保存は避けることが重要です。

最も適した保存場所は冷蔵室ではなく、野菜室です。

アボカドが適切な湿度を保ち、乾燥を防ぐために、ポリ袋での保管がおすすめされます。

カットしたアボカドは酸化しやすく、果肉が変色しやすいため、レモン汁を塗って酸化を防ぎます。

その後、ラップでしっかりと包み、さらにポリ袋に入れて保存することで、アボカドの鮮度と色彩を長く保つことができます。

冷蔵庫から取り出して常温に戻すアボカドの保存方法

冷蔵庫から取り出したアボカドを常温に戻す時は、結露による水滴に注意が必要です。これらの水滴はアボカドの表皮や果肉を劣化させる原因となり得ます。

水滴の取り扱い方

冷蔵庫から取り出したアボカドは、低温の状態で周囲の暖かい空気に触れると表面に水滴が形成されます。

この水滴は果肉の酸化や腐敗を早めるため、アボカドを冷蔵庫から取り出したらすぐにふきんやキッチンペーパーで拭き取ることが重要です。

アボカドは温度変化に敏感で、傷みやすいため、使う分だけを切り分けて、残りはすぐに冷蔵保存するのが良いでしょう。

直射日光を避けることの重要性

冷蔵庫から出したアボカドを直射日光が当たる場所に置くと、熟成が均等に進まず、色素が分解されて外観が悪化することがあります。

アボカドは風通しが良く、日の当たらない涼しい場所で保管するのが最適です。

これにより、アボカドの色や風味を長持ちさせることができます。

アボカドの食べ頃を見分ける方法

アボカドが最適な食べ頃かどうかを見分けるためのポイントを紹介しますね。

食べ頃のアボカドは、皮の色が黒く変わり、底部を軽く押すと少し弾力が感じられます。

皮が緑色を帯びている場合は、まだ追熟が必要です。

しかし、皮が深く黒色で、軽く触るだけで柔らかい場合は、過熟している可能性が高いです。

また、アボカドは頻繁に触ると果肉が傷むことがありますので、触感を使って熟度を確認することがおすすめです。

理想的なアボカドは、切ってみた時に果肉が型崩れせず、均一なクリーム色をしています。

果肉の色や触感で熟度を見極めるのは難しいかもしれませんが、美味しいアボカドを選ぶためには非常に重要な技術です。

硬いアボカドの美味しい活用法

アボカドを切ったときに固すぎることにがっかりした経験はありませんか？

固いアボカドでも加熱することで美味しく食べることができます。

固いアボカドは8等分位にカットしフライにしたりバターソテーにしてもおいしいのでおすすめです。

アボカドの保存と調理のポイントのまとめ

固いアボカドを冷蔵庫で保存すると柔らかくなるかというと、実は冷蔵庫では追熟が止まり、低温障害で変色することがあります。

そのため、固いアボカドは常温で追熟させることをおすすめします。

冷蔵庫から取り出したアボカドは、水滴を拭き取り直射日光を避けて保管することが大切です。

また、固いアボカドを加熱調理することで、その食感と味わいが変わりますので、この方法を試してみてください。